ГОСТЬ ИЗ СИРИИ (Шанклиш)

Внешне напоминающий обвалянный в травах теннисный мяч, сыр шанклиш производят вдоль всего сирийского побережья и на севере Ливана, однако лучшим признан шанклиш из города Тартус, что в 220 км к северо-западу от Дамаска. Традиционно, шанклиш готовили в домашних условиях: молоко сбраживали в йогурт, медленно и долго нагревали до расслоения. То что оставалось на ткани — солили и скатывали в шары, обваливали в специях (чаще всего — в заатаре) и оставляли созревать сроком до 1 месяца. Шанклиш — острый сыр с стойким травяным ароматом, который едят как отдельное блюдо или подают в качестве закуски.

Сыр внутри имеет ярко оранжевый цвет , т.к. в него добавляют паприку и иногда красный острый перец. Сверху сыр обсыпан травами (прованские травы). Сыр является отличным дополнением к блюдам из картофеля, салатам. Также интересен в сочетании с пивом, элем.